En la víspera del Día Internacional del Libro, la tienda Sabores de Almería ha acogido entre cocineros, periodistas, agricultores y profesionales del sector agroalimentario, la presentación del libro editado por Rijk Zwaan: Las cuatro estaciones del sabor.
La publicación muestra la versatilidad de Sweet Palermo, la gama de pimientos cónicos extradulces, como ingrediente capaz de transformarse en múltiples propuestas culinarias. Una forma de entender la gastronomía, la agricultura y la reputación de una tierra que lleva décadas alimentando Europa.
La cita arrancó con Ricardo Ortiz, director comercial de Rijk Zwaan, encargado de abrir el acto y de poner sobre la mesa una palabra que se repetiría como un mantra durante toda la mañana: reputación.
“No basta con investigar, producir o innovar si no somos capaces de conectar con toda la cadena alimentaria hasta llegar al consumidor”, defendió. Y ahí, aseguró, la gastronomía juega un papel decisivo. “En una provincia como Almería, donde el turismo es clave, la cocina debe ser también una bandera. Prestigiar nuestros productos es construir reputación colectiva”.
No ha sido una presentación de un libro de cocina al uso. Era casi una declaración de intenciones. Porque Las cuatro estaciones del sabor no habla solo de un pimiento; habla de cómo un producto agrícola puede convertirse en argumento gastronómico, en identidad territorial y hasta en herramienta turística.
El encargado de ponerle palabras fue Curro Lucas, periodista gastronómico, vicepresidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo y coordinador editorial del proyecto, que confesó su conocida debilidad por los libros antes de dejar claro que este no era suyo: “Este no es un libro mío, es un trabajo colectivo”, dijo.
Por su parte, la imagen y el contenido audiovisual de los chefs y sus recetas han sido realizados por Estudio Alberto Rojas, aportando una dimensión visual que acompaña la experiencia gastronómica.
En sus páginas participan 17 chefs —15 de ellos de la provincia de Almería— junto a nombres como Rodrigo de la Calle o Daniel del Toro, en un recorrido culinario que demuestra que el Sweet Palermo no entiende de estaciones ni de límites culinarios.
Hay guisos, frituras, elaboraciones en crudo, brasas, recetas marineras, propuestas vegetales, alta bollería, postres e incluso un cóctel. Todo gira alrededor del mismo ingrediente: un pimiento dulce, fino, versátil y disponible durante todo el año.
“Para un chef, eso es oro”, resumió Lucas. “Es un producto estable, fiable y tremendamente flexible en cocina”.
Defender la cocina
En tiempos de comidas rápidas y bandejas listas para consumir, Lucas lanzó una pequeña reivindicación doméstica. “Estamos viendo a gente comiendo en el supermercado y eso no es bueno ni para la cultura gastronómica ni para la salud. Estamos perdiendo el hilo con la cocina y con las generaciones anteriores”.
Por eso, además de recetas, el libro incluye nociones de food pairing, el arte y la ciencia de emparejar alimentos y bebidas de manera que se complementen entre sí de la mejor manera posible, una invitación a experimentar en casa y a recuperar la relación con la materia prima.
Desde Rijk Zwaan, Javier García Rigol, responsable del proyecto Sweet Palermo, explicó que la motivación principal era conectar producción y restauración: “La hostelería forma parte de la cadena de valor. Los chefs sois prescriptores, sois un altavoz enorme para trasladar al consumidor final el valor de un producto como este”, señaló.
Y razones no faltan: sabor extraordinario, dulzor natural, carne fina, larga vida útil, enorme versatilidad y un perfil nutricional casi impecable. Un solo pimiento puede aportar prácticamente la cantidad diaria recomendada de vitamina C, además de vitamina E, ácido fólico y B6. “Es un producto redondo”, resumió.
Los cocineros
Después llegaron ellos: los cocineros. Antonio Gázquez (Las Eras) recordó cómo incorporó Sweet Palermo desde sus primeros años, incluso en recetas como el gazpacho andaluz, donde ya lo recomienda oficialmente. Para el libro eligió un plato profundamente almeriense: un caldo pimentón con setas, espárragos trigueros, calamar de potera y unas pelotas marineras que, según confesó entre risas, su mujer recomienda cada día en sala.
Desde Terraza Carmona, Antonio Carmona apostó por un lingote de pimiento asado relleno de brandada de galanes, acompañado de huevas de quisquilla ligeramente curadas y una piel crujiente del propio pescado convertida en galleta. Una versión sofisticada del clásico pimiento relleno.
Tony García tiró de memoria y de afecto. Recordó que hace diez años ya trabajó con Palermo en Fruit Attraction y que aquella colaboración terminó convirtiéndose en una relación casi sentimental con el producto. En su restaurante lo utiliza constantemente y para el libro firmó una crema de Sweet Palermo, una especie de salmorejo reinterpretado con la intención de llevarlo incluso más allá del restaurante, hasta los hogares.
También hubo espacio para el dulce. Ginés Peregrín apuesta por un flan elevado al cubo elaborado al cien por cien con pimiento, una propuesta que demostraba que Sweet Palermo puede ir mucho más allá de lo salado. Borja González (Alquímico) habla de panna cotta, merengues y chocolate como compañeros naturales de un producto que, bien entendido, funciona incluso en pastelería.
Pablo Fuente (Bacus) contaba cómo el pimiento sorprende todavía más fuera de Almería, donde el cliente no lo espera. “Aquí impresionar con un producto de la tierra es difícil, pero en Málaga cuando prueban el Palermo se quedan alucinando”, decía. En algunos platos, confesaba, gustaba más el pimiento que el propio bacalao o la ventresca que lo acompañaban.
José Álvarez (La Costa) reivindicó precisamente eso: que Almería construya por fin una identidad gastronómica verde. “Siempre he querido que esta tierra tuviera una gastronomía vegetal propia”, reflexionó. “Y ahora empieza a tenerla”.
Isabel Moreno (Juan Moreno) se ha mostrado agradecida de participar en este proyecto al igual que Estefanía Carreño (Alinea), quien asegura que en su cocina tiene muy presente honrar la cocina heredada ya que «sin tradición no hay evolución».
Emilio Carmona (La Villa) ha asegurado que es un orgullo compartir con sus compañeros este libro explicando que en su cocina predomina el producto en brasa con técnica innovadora. José Manuel Berenguer (Tinta Negra) ha concluido diciendo que su especialidad es el pescado a la parrilla, pero la verdura tiene una presencia muy importante.
Redes sociales
La presentación del libro se ha acompañado de una acción en el perfil de Instagram de Sweet Palermo, con la publicación de vídeos de las recetas vinculadas a las cuatro estaciones del año, que recogen parte del universo creativo del proyecto. Esta acción traslada al entorno digital el espíritu del libro y permite ampliar su difusión.
Con Las cuatro estaciones del sabor, Sweet Palermo refuerza su apuesta por una
comunicación que une agricultura, gastronomía y creatividad, porque cuando el producto tiene identidad, el sabor también puede contar historias.
Copyright 2026 | 5 al día | Todos los derechos reservados
