La gastronomía española se construye entre fogones, desde la sala, el campo, la comunicación, la investigación, la solidaridad o las instituciones que impulsan uno de los sectores con mayor capacidad para proyectar la imagen de España en el mundo.
Esa visión global volvió a quedar patente en la décima edición de los Premios CUBÍ, organizados por FACYRE, que celebraron una década distinguiendo a quienes hacen crecer la gastronomía mucho más allá de los restaurantes.
La gastronomía española atraviesa uno de los momentos de mayor prestigio de su historia. Nuestros cocineros lideran rankings internacionales, los productos nacionales gozan de un reconocimiento creciente y el turismo gastronómico se ha convertido en uno de los grandes motores de atracción para millones de visitantes. Sin embargo, detrás de ese éxito existe un ecosistema mucho más amplio que el formado únicamente por los chefs con estrellas.
Premios CUBÍ
Precisamente esa es la filosofía que desde hace diez años defienden los Premios CUBÍ, impulsados por FACYRE (Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España). Una gala que, edición tras edición, ha sabido reconocer a todos aquellos profesionales, empresas, instituciones y proyectos que contribuyen al desarrollo de la gastronomía española desde perspectivas muy diferentes.
El escenario elegido para celebrar este décimo aniversario volvió a ser el Palacete de los Duques de Pastrana (Madrid), donde más de doscientos invitados representaron prácticamente todas las áreas que forman parte del universo gastronómico: cocineros, empresarios, productores, representantes institucionales, responsables políticos, comunicadores y personalidades de la vida cultural y social.
Diez años de valor gastronómica
La apertura corrió a cargo del presidente de FACYRE, Nino Redruello, quien quiso aprovechar el simbolismo de esta décima edición para agradecer el respaldo que la federación ha recibido durante la última década.
Su intervención sirvió para recordar que el crecimiento de la gastronomía española no puede entenderse sin la colaboración permanente entre cocineros, empresas, instituciones públicas, productores, asociaciones y organizaciones que trabajan conjuntamente para fortalecer uno de los sectores estratégicos del país.
Ese mismo mensaje fue reforzado por Almudena Maíllo, concejala delegada de Turismo del Ayuntamiento de Madrid, quien destacó «el enorme impacto que la gastronomía tiene sobre la economía y el turismo de la capital. Madrid se ha consolidado como uno de los grandes destinos gastronómicos europeos y buena parte de ese liderazgo responde a la capacidad del sector para combinar tradición, innovación y excelencia».
Un palmarés de diversidad gastronomica
Si algo caracteriza a los Premios CUBÍ es que sus categorías trascienden la cocina para reconocer todas aquellas disciplinas que enriquecen la experiencia gastronómica.
José Manuel Miñones Conde, presidente de Mercasa, fue condecorado con el Premio CUBÍ 2026 al apoyo a la gastronomía por su función para gestionar y coordinar la red de mercados mayoristas alimentarios españoles, entregado por Jose Luis Inarejos, chef y vicepresidente de ACYRE Madrid.
Uno de los momentos más emotivos de la noche llegó con el reconocimiento a Carme Ruscalleda, distinguida con el Premio CUBÍ a la Trayectoria y Contribución a la Gastronomía Española. Considerada una de las grandes referencias de la alta cocina internacional, Ruscalleda representa una forma de entender la gastronomía basada en el rigor, el producto, la sensibilidad y la constante búsqueda de la excelencia.
Angelines González y Fernando Sáenz, responsables del Obrador Grate y de la heladería dellaSera recibieron el reconocimiento a la Trayectoria en Repostería por su capacidad para revolucionar el mundo del helado artesanal desde una perspectiva profundamente ligada al territorio y al producto.
La gastronomía también quiso mirar hacia quienes trabajan lejos del foco mediático. Las Percebeiras de Corme recibieron el Premio a la Tradición y Defensa de la Cocina Local como homenaje a un oficio que simboliza el esfuerzo, el conocimiento del mar y la conservación de uno de los patrimonios gastronómicos más singulares de nuestro país.
Igualmente significativo resultó el reconocimiento a Toni Gerez, jefe de sala de Castell Peralada, distinguido por dignificar el papel de la sala dentro de la alta gastronomía española. Un galardón que vuelve a poner de manifiesto que la excelencia de un restaurante no depende únicamente de la cocina, sino también de la experiencia completa que vive el comensal.
Comunicación, solidaridad y patrimonio gastronómico
La evolución de la gastronomía también pasa hoy por nuevas formas de comunicar. En este contexto, la creadora de contenido Paula Monreal, conocida por millones de seguidores como Paufeel, recibió el Premio CUBÍ a la Difusión de la Gastronomía por acercar la cocina a nuevos públicos mediante formatos digitales que han transformado la manera de descubrir recetas, productos y restaurantes.
La vertiente más humana de la gala estuvo protagonizada por Paco Arango, fundador de la Fundación Aladina, distinguido con el Premio Solidario por dos décadas de trabajo en favor de los niños con cáncer y sus familias. Un reconocimiento que recordó el enorme potencial de la gastronomía como herramienta de compromiso social.
El patrimonio culinario europeo también tuvo su espacio gracias al premio concedido a Euro-Toques, organización internacional que agrupa a miles de cocineros de diferentes países y que mantiene un firme compromiso con la protección de las tradiciones gastronómicas y los productos locales.
La décima edición confirmó la madurez de un sector que continúa creciendo gracias a la colaboración, la innovación y el respeto por una tradición culinaria que sigue conquistando al mundo. Porque detrás de cada gran plato existe siempre una gran cadena de personas que hacen posible que la gastronomía española siga siendo un referente internacional.
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