EL RINCÓN DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Los adultos mayores con enfermedades neurodegenerativas suelen tener problemas motores que les dificulta el consumo de alimentos en determinadas presentaciones y el uso de utensilios y vajilla convencionales. Para facilitar la ingesta de alimentos es necesario adaptar sus texturas, la presentación, e incluso, el tipo de utensilios y vajilla. Para explorar estas adaptaciones, Forsberg y colaboradores condujeron un estudio en Suecia que consistió en evaluar las preferencias de un grupo de personas mayores respecto del consumo de hortalizas, sus colores, texturas, preparaciones culinarias, etc., para más tarde discutir esos resultados con un grupo de personas mayores con problemas motores.

Tras el análisis de los datos, no se observaron diferencias en las preferencias, destacando como muy bien aceptadas el brócoli, zanahoria, tomate, coliflor y pimiento rojo. Sin embargo, en el grupo con problemas motores, se limitó el número de preparaciones culinarias, prefiriendo aquellas que eran de fácil masticación, al igual que los aperitivos y guarniciones a base de hortalizas crudas o fritas que podían cogerse fácilmente con los dedos (finger-food). El equipo concluyó que, en las personas con problemas motores que dificultan la autoalimentación, incluir hortalizas y otros alimentos nutritivos que permitan cogerse fácilmente con los dedos, puede ayudar a incrementar la ingesta de nutrientes.