CÓMO PERCIBEN LOS MILLENNIALS ESPAÑOLES LOS NUEVOS SMOOTHIES COMERCIALES

Aunque la recomendación general es consumir las frutas y hortalizas enteras antes que trituradas o en zumos, algunas preparaciones como los batidos (smoothies) pueden ser una vía para completar e incrementar el consumo de frutas y hortalizas en algunos grupos de población. La investigación de Cano-Lamadrid y colaboradores sondeó la opinión de un grupo de 100 consumidores millennials sobre los batidos de frutas y hortalizas disponibles en el mercado minorista. En una primera fase del estudio, los participantes probaron 14 batidos de distintas combinaciones de frutas y hortalizas, para agruparlos en 4 grupos con características sensoriales similares que, en una segunda fase, fueron evaluados por un panel de 8 catadores expertos. El principal factor de agrupación fue el tipo de fruta y el porcentaje de hortalizas. Entre las opciones percibidas por el grupo de millennials para mejorar la aceptación de los batidos se identificaron los sabores dulce, amargo y las notas terrosas o vegetales fuertes, como los de remolacha o zanahoria. La investigación, aunque con limitaciones por el tamaño de la muestra, ofrece líneas de trabajo a la industria alimentaria para entender mejor las preferencias de los consumidores, seleccionar las materias primas y mejorar las estrategias de marketing.