La gastronomía hindú marca que un plato auténtico debe cumplir la regla de los 6 sabores: salado, dulce, amargo, picante, ácido y astringente, y han de ser identificados a la hora de ser degustados.
La clasificación de la comida india es diferente a la occidental. Se divide en tres randes grupos son: Saatvic correspondiente a los vegetales y los zumos, alimentos que nos ayudan a alcanzar el estado más alto de la conciencia, el Raajsic, el picante y platos aceitosos que favorecen la actividad física y el Taamsi.
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