VIEIRAS CON ENSALADA DE PEPINO Y FRESAS

ensalada pepino y fresas

 Ingredientes 4 personas:  

 

 500 g de fresas 
 200 g de pepino 
 8 vieiras limpias 
 El zumo de 1 lima 
 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra  

 1 trocito de jengibre fresco (2 cm) 
 Pimienta negra recién molida 
 Unas ramitas de cilantro 
 Sal marina 

 Preparación:  

 

 Pelar los pepinos, cortarlos por la mitad a lo largo y vaciar el centro con ayuda de una cucharita. Cortar el pepino en tiras finas con una mandolina. Lavar el cilantro, secarlo bien, eliminar los tallos y reservar las hojas. Rallar el jengibre. Mezclar las tiras de pepino, las hojitas de cilantro, el jengibre rallado, el zumo de lima, sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite. Lavar las fresas, cortarlas en láminas y mezclar con el preparado anterior para formar la ensalada. Lavar las vieiras y secarlas suavemente con un paño. Calentar el resto del aceite en una sartén, y dorar las vieiras durante 2 minutos por cada lado. Salpimentarlas y servirlas con la ensalada de pepino y fresas.  

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