Sorprende con un menú saludable en Nochevieja

 Se  acerca la Navidad y con ella empiezan los planes de vacaciones, cenas, regalos…  y cómo no, las ideas para planificar tu menú de Navidad o Nochebuena. Desde “5  al día” queremos proponerte una apuesta original y saludable. Las frutas y  hortalizas pueden ser protagonistas en cualquier plato, incluso en aquellos más  especiales.  

 Caldo de verduras con virutas de ibérico  

 Ingredientes (para 4 personas):  

 
•   1 zanahoria
 
•  
    1 cebolla    
   
 
•  
    1 tomate    
   
 
•  
    ½ puerro    
   
 
•  
    ½ tallo de apio    
   
 
•  
    1 ajo    
   
 
•  
    1 hoja de laurel    
   
 
•  
    2 calabacines    
   
 
•  
    100 g de acelgas    
   
 
•  
    Unas ramitas de perejil    
   
 
•  
    Unas ramitas de albahaca fresca    
   
 
•  
    Sal y pimienta    
   
 
• Virutas de jamón ibérico
   
    Preparación:
    Lavar y pelar la zanahoria, pelar la cebolla, limpiar el apio, eliminándole los filamentos, y el puerro, despuntar los calabacines y mondar las acelgas.
    Lavar cuidadosamente todas las verduras, escurrirlas y cortarlas en trocitos. Ponerlas en la olla, añadir el tomate entero y el ajo pelado. Verter en la olla 1 litro y medio de agua, añadir el perejil, la albahaca fresca y la hoja de laurel y llevar a ebullición.
    Dejar cocer durante 1 hora a fuego moderado. Sazonar a mitad de cocción. Finalmente filtrar el caldo, haciéndolo pasar por un colador. Si queremos convertirlo en una crema de verduras, solo tenemos que pasar todo por la batidora.
    Para servir, añadir a cada taza de caldo unas virutas de jamón ibérico.
 

 Ensalada de aguacate, pomelo y langostinos  

 Ingredientes (para 4 personas):    

 Para la ensalada:  

 
•  
    16 Langostinos    
   
 
•  
    2 Aguacates    
   
 
•  
    2 Pomelos    
   
 
•  
    Mezcla de lechugas variadas    
   
 

 Para la vinagreta de mostaza:  

 
•  
    Mostaza a la antigua    
   
 
•  
    Aceite de oliva virgen extra    
   
 
•  
    Limón    
   
 
•  
    Miel    
   
 
•  
    Sal  
   
 

 Preparación:  

 Disponemos en cada plato una lecho de brotes de lechuga variadas (puedes comprar una bolsa de lechugas ya lavadas). Sobre esta base, ayudándonos con un molde cilíndrico, colocamos finas capas de aguacate, pomelo y langostinos (cortado transversalmente). Una vez terminado nuestro cilindro desmoldamos.
 Aliñamos con la vinagreta de mostaza, que previamente habremos preparado mezclando una cucharada de mostaza a la antigua (la que tiene semillas), aceite de oliva, sal, unas gotas de limón y una cucharadita de miel. Emulsionamos bien y vertemos encima de nuestra ensalada.  

 Pato con  salsa de cítricos  

 Ingredientes (4 personas):    

 
•  
    4 naranjas  
   
 
•  
    1 limón  
   
 
•  
    1 pomelo  
   
 
•  
    1 copa de triple seco  
   
 
•  
    2 cucharadas de azúcar moreno  
   
 
•  
    Vinagre de Jerez  
   
 
•  
    2 magret de pato  
   
 
•  
    Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta  
   
 

 Preparación:  

 Exprime las frutas mezclando los tres zumos. Ralla la piel de naranja y del limón.
 Pon en un cazo el agua con el azúcar, el vinagre y el licor y la ralladura para hacer un almíbar agridulce a fuego lento. Una vez este hecho, añade el zumo de cítricos. Reduce a fuego lento hasta que la salsa quede untuosa.
 Limpiar los magret de pato recortando un poco piel de los lados. Marcar la piel superior con cortes paralelos. Dora los magret a fuego lento, primero por el lado de la piel, secando con papel absorbente el exceso de grasa. Dejar reposar con la salsa de cítricos.
 Emplatar el pato a lonchas con la salsa de cítricos. Lo puedes acompañar con arroz blanco.  

 Macedonia con chocolate  

 Ingredientes (4 personas):  

 
• 2 manzanas
 
•  
    2 peras    
   
 
•  
    2 caquis Persimon    
   
 
•  
    uvas    
   
 
•  
    1 limón    
   
 
•  
    1 plátano    
   
 
•  
    100 g de chocolate fondant    
   
 
•  
    100 ml de nata líquida ligera (8%)    
   
 
•  
    1 cucharada de miel    
   
 
•  
    60 g de avellanas
   
     
   
 

 Preparación:  

 Pelamos y troceamos las frutas en un bol, exceptuando el limón, que usaremos para rociar con su zumo el resto de frutas. Damos una vueltas con una cuchara y reservamos en la nevera.  

 Por otro lado, troceamos el chocolate y lo mezclamos con la nata en un recipiente apto para microondas, calentamos durante dos minutos.(también lo podemos hacer en el fuego muy lentamente). Cuando la mezcla esté lista, añadimos la miel y las avellanas picadas. Mezclamos todo bien.  

 Disponemos las frutas en los recipientes de presentación y justo antes de servir, vertemos por encima dos cucharadas de chocolate caliente.