Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de las Islas Baleares (UIB)(1987-). Director del Laboratorio de Biología Molecular, Nutrición y Biotecnología (LBNB) de la UIB (1995-). Miembro del Consejo de Dirección de CIBEROBN (2010-2019).
En la UIB ha sido secretario de la Facultad de Ciencias, director de Departamento, Decano de la Facultad de Ciencias, Vicerrector de Profesorado y Planificación y Vicerrector de Investigación. Miembro del comité científico/asesor de instituciones y empresas públicas y privadas, en el campo de la alimentación, de ámbito nacional e internacional.
Ha sido el primer presidente del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN, actualmente AECOSAN) (2003-10); vicepresidente del Panel científico de Nutrición de la EFSA (European Food Safety Authority) (2003-9) y del SCF de la CE (precursor de la EFSA (1997-2003).
