Una hortaliza, 5 recetas: el espárrago verde

 El espárrago es la parte comestible de la esparraguera (Asparagus Officinalis) que una planta herbácea  muy ramificada y aspecto plumoso. La planta de espárrago está formada por  tallos aéreos y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, de donde  emergen los espárragos.  

 

 El  espárrago ha sido usado desde tiempos muy antiguos pues son plantas que estaban  en el campo en forma silvestres. Existen variedades verdes también llamados  trigueros y otras blancas, estas últimas se recolectan justo antes de salir  fuera de la tierra.  Los espárragos  apenas aportan energía, son ricos en ácido fólico y fuentes de vitamina C y  fibra.  

 

 A continuación os mostramos 5  ideas para sacarle partido en vuestro menú diario.  

 

 Espárragos verdes con  patatas al horno  

 

 Ingredientes para 4 personas:  

 
     
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      3   patatas medianas  

     
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      1   manojo de espárragos verdes    

     
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      4   ajos  

     
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      Unas   pizcas de tomillo, romero, orégano y perejil  

     
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      4   cucharadas aceite de oliva virgen extra  

     
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      Una   pizca de sal y pimienta  

     
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 Preparación:  

 
     
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      Pelamos las patatas y las cortamos en trozos, más o menos medianos.  
     
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      Picamos   los ajos y los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen   extra.  

     
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      Añadimos   las patatas previamente hervidas durante 10 minutos, los espárragos y   espolvoreamos las hierbas picadas. Salpimentamos. Rehogamos el conjunto.  

     
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      Lo   ponemos en una fuente apta para el horno, echamos un chorrito de aceite virgen   extra por encima y lo horneamos 30 minutos a 200º.  

     
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Receta

 Brocheta de espárragos  trigueros con huevo de codorniz  

 

 Ingredientes para 4 personas:  

 
     
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      8 rebanadas de pan integral  
     
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      8 lonchas de jamón curado  

     
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      8 espárragos verdes    

     
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      8 huevos de codorniz  

     
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      mayonesa  

     
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      mostaza  

     
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      aceite de oliva virgen extra  

     
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      sal  

     
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 Preparación:  

 
     
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      Cortar la parte dura de los espárragos. Pasarlos por la plancha durante unos minutos. Envolver cada espárrago con una loncha de jamón ibérico y reservar.  
     
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      En un bol mezclamos un poco de mayonesa con una cucharadita de mostaza. Reservamos.  

     
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      Tostamos el pan ligeramente, untamos ligeramente con la salsa que teníamos reservada y colocamos un espárrago sobre cada tostada.  

     
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      En una sartén antiadherente, ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente freímos los huevos de codorniz, uno a uno.  

     
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      Colocamos un huevo encima de los espárragos y servimos.  
     
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Receta

 Espárragos verdes  horneados con tomate  

 

 Ingredientes para 4 personas:  

 
     
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      2   manojos de espárragos verdes  

     
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      8 o 10   tomates cherry  

     
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      aceite   de oliva virgen extra  

     
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      sal  

     
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      pimienta   molida  

     
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 Preparación:  

 
     
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      Lavar los espárragos y quitarles la parte dura.  
     
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      Pintamos una fuente de horno con aceite de oliva virgen colocamos los espárragos y los tomates cortados en rodajas no muy gruesas.  

     
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      Salpimentamos, regamos con aceite y horneamos a 190º durante 40 minutos o hasta que los espárragos estén blandos. Puede espolvorearse un poco de queso rallado al final de la cocción.  
     
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Receta

 Ensalada de espárragos  y salmón  

 

 Ingredientes para 4 personas:  

 
     
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      1   manojo de espárragos verdes  

     
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      8   hojas de lechuga  

     
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      200   g de salmón ahumado  

     
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  •  

      sal  

     
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      pimienta   negra  

     
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 Para  el aderezo:  

 
     
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      2   yogures naturales desnatados  

     
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      el   jugo de un limón  

     
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      1 cucharada   de eneldo fresco  

     
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      sal    

     
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 Preparación:  

 
     
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      Mezclar los ingredientes del aderezo en la batidora. El eneldo también puede ser seco.  

     
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      Hervir los espárragos con una pizca sal y pimienta negra, hasta que estén cocidos.  

     
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      Picar la lechuga en juliana junto con el salmón y disponer sobre los espárragos cocidos en su punto. También pueden colocarse las hojas de lechuga formando pequeñas cestas para contener lazos de salmón.  

     
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      Agregar encima el aderezo.  
     
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Receta

 Crema de espárragos  trigueros  

 

 Ingredientes para 4 personas:  

 
     
  •  

      1   manojo de espárragos verdes  

     
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  •  

      1   cebolla    

     
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  •  

      2   patatas medianas  

     
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  •  

      sal  

     
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  •  

      ¾   litro de agua  

     
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 Preparación:  

 
     
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      Limpiar   bien los espárragos.  

     
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       Trocearlos en fragmentos pequeños. Descartar   la parte del espárrago que no sea tierno.  

     
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      Rehogar   unos minutos la cebolla rallada y los espárragos con una pizca de sal  

     
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      Añadir   el agua y antes de hervir, agregar las patatas cortadas muy finamente y cocer   durante 20 minutos.  

     
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 Forma  de servirla:  

 

 Directamente al plato, o si lo prefiere,  triturarlo con la batidora. Opcionalmente se le puede añadir hierbas aromáticas  como romero o tomillo.  

 

    

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