Papaya
Carica papaya L.
La papaya contiene una alta proporción de agua (89,5%), siendo por el contrario su contenido en nutrientes energéticos (hidratos de carbono, proteínas y grasa) muy bajo. El mayoritario es el hidrato de carbono, con un porcentaje de un 7,5%, una cantidad parecida a la de frutas como la frambuesa, la granada, el melón Canteloupe o el pomelo.
Su contenido en vitamina C es destacable (incluso mayor que en la naranja) y en provitamina A. Concretamente, 100 g de pulpa de papaya (una papaya pesa entre 0,5 y 3 kg, aunque pueden llegar a pesar 8 kg) aportan el 100% de las necesidades diarias de vitamina C y el 25% de las de vitamina A.
En las papayas de pulpa rojiza también se encuentra otro caroteno, el licopeno, también con actividad antioxidante.
En cuanto a los minerales, la papaya contiene cantidades apreciables de calcio, magnesio, fósforo y hierro. También contiene fibra, que mejora el tránsito intestinal, contribuyendo a evitar el estreñimiento y protegiendo frente al cáncer de colon y la enfermedad cardiovascular.
Algunos trabajos de investigación in vitro (preliminares) apuntan que determinados componentes de la papaya (sobre todo cuando no está madura) podrían ejercer una acción basteriostática, impidiendo el desarrollo de muchos gérmenes enteropatógenos, causantes de enfermedades intestinales.
La papaína también tiene numerosas aplicaciones en la industria de la alimentación, cosmética y farmacopea. Concretamente, uno de sus usos en la industria es como ablandador de las carnes, dada su actividad proteolítica.
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Composición | Cantidad por 100 gramos por porción comestible | Ingestas recomendadas |
---|---|---|
Valor energético | 32 | - |
Valor energético | 89.4 | - |
Proteínas | 0.5 | - |
Grasa | 0 | - |
Grasas saturadas monoinsaturadas | 0 | - |
Grasas saturadas polinsaturadas | 0 | - |
Grasas saturadas | 0 | - |
Hidratos de carbono | 7.6 | - |
Azucares | 7.6 | - |
Fibra | 1.9 | - |
Sodio Sal | 3 | - |
Potasio | 214 | - |
Cloruro | 0 | - |
Calcio | 20 | - |
Fósforo | 11 | - |
Magnesio | 13 | - |
Hierro | 0.4 | - |
Zinc | 0 | - |
Cobre | 0 | - |
Manganeso | 0.255 | - |
Fluoruro | 0 | - |
Selenio | 0 | - |
Cromo | 0 | - |
Molibdeno | 0 | - |
Yodo | 0 | - |
Vitamina A | 158 | - |
Vitamina D | 0 | - |
Vitamina E | 0.01 | - |
Vitamina K | 2.6 | - |
Vitamina C | 64 | - |
Tiamina | 0.03 | - |
Riboflavina | 0.03 | - |
Niacina | 0.4 | - |
Vitamina B6 | 0.02 | - |
Ácido fólico | 45 | - |
Vitamina B12 | 0 | - |
Fuentes:
- Cuervo M, Abete I, Baladia E, Corbalán M, Manera M, Basulto J, Martínez A, Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD). Ingestas dietéticas de referencia para la población española. Navarra: Ediciones Universidad de Navarra, S.A (EUNSA); 2010
- Farran A, Zamora R, Cervera P. Tablas de composición de alimentos. CESNID. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica (CESNID). Madrid: McGraw hill Interamericana; 2003