(Lactuca sativa L.)

Hojas de la planta de la lechuga, de la familia de las Compuestas. Hay variedades como Iceberg, batavia, trocadero, hoja de roble, lollo rosso y romana, entre otras, que se diferencian por el color de sus hojas y texturas, el grado de compactación del cogollo y sus formas. Su color puede virar desde los verdes intensos a verdes claros, amarillentos, rojizos y morados.

·         Las hojas de color claro son las mas apreciadas por su dulzor y textura. Las externas son más duras, oscuras y amargas.  

·         De más a menos acogolladas: iceberg trocadero, lollo, romana, batavia y hoja de roble.

·         De más a menos crujientes: iceberg, batavia, romana, hoja de roble,  lollo y  trocadero.

·         Cuantas más hojas de color claro (verde o rosado) más calidad y cuanto más espigadas más amargas y duras sus hojas.

Historia

Los botánicos no se ponen de acuerdo sobre su origen. Conocida por sumerios, egipcios, persas, griegos y romanos, es una planta cultivada desde hace muchos años, existiendo testimonios escritos de que los romanos ya conocían diferentes variedades. Los egipcios representaban a Min, dios de la fecundidad y protector de las cosechas, por una lechuga y su conmemoración anual en procesión era una de las más celebradas.

Efectos en salud

Baja en calorías y rica en fibra. Aporta folatos y vitamina K.

Más información en el base de datos de declaraciones nutricionales y propiedades saludables (acceso socios).

Tabla de composición nutricional para: Lechuga, cocida
Composición
Cantidad por 100 gr de porción comestible
Ingesta recomendada *
Valor energético 12.2 kcal -
Agua 95 2000 / 2500
Proteínas 1.2 g 46 - 56
Grasa 0.14 g -
Grasas monoinsaturadas - -
Grasas polinsaturadas - -
Grasas saturadas - -
Hidratos de carbono 0 g -
Azucares 0 g -
Fibra 3.07 g 25 / 38
Sodio Sal - 1500
Potasio - 3100
Cloruro - -
Calcio - 900
Fósforo - 700
Magnesio - 300 / 350
Hierro - 9 / 18
Zinc 0.15 mg 15 / 12
Cobre 0.04 mg -
Manganeso 0.25 mg -
Fluoruro - -
Selenio 0.1 mcg -
Cromo - -
Molibdeno - -
Yodo 0.2 mcg -
Vitamina A - 600 / 700
Vitamina D mcg -
Vitamina E - 15
Vitamina K - -
Vitamina C - 60
Tiamina - 1.0 / 1.2
Riboflavina - 1.3 / 1.6
Niacina - 14 / 18
Vitamina B6 - 1.2 / 1.5
Ácido fólico - 300
Vitamina B12 - -

* Recomendaciones de energía y nutrientes para hombre/mujer de 20 a 39 años. Cuervo M, Abete I, Baladia E, Corbalán M, Manera M, Basulto J, Martínez A, Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD). Ingestas dietéticas de referencia para la población española. Navarra: Ediciones Universidad de Navarra, S.A (EUNSA); 2010

Fuentes

AFFSSA
(Ciqual French food composition table version 2015)
Para: Energía, Agua, Proteínas, Grasa, Grasas monoinsaturadas, Grasas poliinsaturadas, Grasas saturadas, Hidratos de carbono, Azucares, Fibra, Sodio, Potasio, Cloruro, Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Zinc, Cobre, Manganeso, Fluoruro, Selenio, Cromo, Molibdeno, Yodo, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina K, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6, Ácido fólico, Vitamina B12,