(Pisum sativum L.)

Semillas del guisante, planta herbácea trepadora de la familia de las Leguminosas. Las semillas se encuentran encerradas en vainas de color verde. Granos maduros con piel suave y pulpa carnosa.  Vaina rígida verde oscuro ceroso, y grano crujiente de pulpa lechosa y dulzón. Tirabeque sabor intenso y color claro y vaina aplanada y comestible.

Historia

Consumido en estado fresco, el guisante se desarrolló primero en Italia y en los Países Bajos, desde donde fue introducido en Francia en el siglo XVII. A partir de entonces el cultivo se desarrolló rápidamente en la región parisina y en zonas productoras de hortalizas, como Saint-Germain o Clamart. Desde el siglo XIX, con la puesta a punto de técnicas de apertización se consiguió favorecer la conserva industrial del guisante.

Efectos en salud

Bajo en calorías y rico en fibra. Fuente de potasio, manganeso y fósforo. En vitaminas destacan la tiamina, folatos, y las Cy K.

Más información en el base de datos de declaraciones nutricionales y propiedades saludables (acceso socios).

 

Tabla de composición nutricional para: Guisante, congelado, crudo
Composición
Cantidad por 100 gr de porción comestible
Ingesta recomendada *
Valor energético 61 kcal -
Agua 79 2000 / 2500
Proteínas 5.4 g 46 - 56
Grasa 0.5 g -
Grasas monoinsaturadas 0 g -
Grasas polinsaturadas 0.3 g -
Grasas saturadas 0.1 g -
Hidratos de carbono 8 g -
Azucares 2.1 g -
Fibra 4.7 g 25 / 38
Sodio Sal 3 mg 1500
Potasio 197 mg 3100
Cloruro - -
Calcio 24 mg 900
Fósforo 91 mg 700
Magnesio 26 mg 300 / 350
Hierro 1.6 mg 9 / 18
Zinc 0.8 mg 15 / 12
Cobre - -
Manganeso 0.3 mg -
Fluoruro - -
Selenio - -
Cromo - -
Molibdeno - -
Yodo - -
Vitamina A 60 mcg 600 / 700
Vitamina D 0 mcg -
Vitamina E 0.1 mg 15
Vitamina K 39 mcg -
Vitamina C 18 mg 60
Tiamina 0.26 mg 1.0 / 1.2
Riboflavina 0.1 mg 1.3 / 1.6
Niacina 1.7 mg 14 / 18
Vitamina B6 0.1 mg 1.2 / 1.5
Ácido fólico 65 mcg 300
Vitamina B12 0 mcg -

* Recomendaciones de energía y nutrientes para hombre/mujer de 20 a 39 años. Cuervo M, Abete I, Baladia E, Corbalán M, Manera M, Basulto J, Martínez A, Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD). Ingestas dietéticas de referencia para la población española. Navarra: Ediciones Universidad de Navarra, S.A (EUNSA); 2010

Fuentes

CESNID
(Farran A, Zamora R, Cervera P. Tablas de composición de alimentos. CESNID. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Madrid: McGraw Hill Interamericana; 2003.)
Para: Energía, Agua, Proteínas, Grasa, Grasas monoinsaturadas, Grasas poliinsaturadas, Grasas saturadas, Hidratos de carbono, Azucares, Fibra, Sodio, Potasio, Cloruro, Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Zinc, Cobre, Fluoruro, Selenio, Cromo, Molibdeno, Yodo, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6, Ácido fólico, Vitamina B12,

Mc-Widdowson's 2002
(McCance and Widdowson’s The Composition of Foods integrated dataset (CoF IDS).)
Para: Manganeso, Vitamina K,