(Chichorium intybus L.)

Hojas de la endibia, planta herbácea de la familia de las Compuestas.

Historia

La endibia es en realidad una variedad de la achicoria, que se obtiene mediante un cultivo forzado o artificial. Los agricultores belgas descubrieron en 1850, que las raíces de achicoria guardadas en un ambiente oscuro, cálido y húmedo, producen unos brotes muy tiernos y blancos.

Efectos en salud

La composición y propiedades de la endibia son muy similares a las de la achicoria, si bien es posible que el contenido en nutrientes y principios activos sea algo inferior, ya que se trata de un cultivo artificial.

Entre los hidratos de carbono cabe destacar el contenido en inulina, un oligosacárido al que recientemente se han atribuido propiedades anticarcinogenas, pudiendo contribuir a reducir el riesgo de cáncer de colon en humanos.

Contiene ácido fólico, provitamina A y vitamina C. Aporta también pequeñas cantidades de minerales como calcio, fósforo y magnesio; siendo el potasio el que resulta más abundante.

La deficiencia en ácido fólico puede producir anemia megaloblástica, y se asocia con un aumento del riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, procesos cancerígenos y malformaciones congénitas fetales (defectos del tubo neural como espína bífida, problemas cardiacos, labio leporino, etc.). También se ha relacionado la carencia en esta vitamina con alteraciones en el crecimiento, y con una peor función mental.

Además, al consumirse generalmente en forma cruda (ensalada) se evitan las pérdidas de nutrientes durante el cocinado.

La endivia posee sabor ligeramente amargo, debido a los compuestos químicos lactucina, lactucopicrina e intibina.

Algunos autores han atribuido a este alimento diversas propiedades beneficiosas en las funciones digestivas: a nivel del estómago (estimulante del apetito) e hígado, incrementando la producción de bilis (acción colerética) y favoreciendo el vaciamiento de la vesícula biliar (acción colagoga), acciones probablemente relacionadas con la presencia de dichos compuestos.

Referencias bibliográficas

Asociación Española de Médicos Naturistas y Colegio Oficial de Farmacéuticos de Vizcaya (1999). Fitoterapia: Vademécum de prescripción de plantas medicinales.

March L (2000). Manual de los alimentos. Una guía práctica para conocer, comprar, conservar y utilizar los alimentos. Alianza editorial.

Pamplona JD (1999). Encicopledia de los alimentos y su poder curativo. Biblioteca educación y salud. Editorial Safeliz. 1ª Edición.

Pool-Zobel B, Van Loo J, Rowland I, Roberfroid MB (2002). Experimental evidences on the potential of prebiotic fructan to reduce the risk of colon cancer. Br. J. Nutr. 87 (suppl. 2): S273-281.

Tabla de composición nutricional para: Endibia, cruda
Composición
Cantidad por 100 gr de porción comestible
Ingesta recomendada *
Valor energético 9 kcal -
Agua 93.8 2000 / 2500
Proteínas 1 g 46 - 56
Grasa 0.2 g -
Grasas monoinsaturadas 0.02 g -
Grasas polinsaturadas 0.13 g -
Grasas saturadas 0.04 g -
Hidratos de carbono 0.7 g -
Azucares 0.6 g -
Fibra 1.9 g 25 / 38
Sodio Sal 4 mg 1500
Potasio 205 mg 3100
Cloruro - -
Calcio 39 mg 900
Fósforo 25 mg 700
Magnesio 8 mg 300 / 350
Hierro 0.6 mg 9 / 18
Zinc 0.3 mg 15 / 12
Cobre - -
Manganeso 0.3 mg -
Fluoruro - -
Selenio - -
Cromo - -
Molibdeno - -
Yodo - -
Vitamina A 17 mcg 600 / 700
Vitamina D 0 mcg -
Vitamina E 1 mg 15
Vitamina K 232 mcg -
Vitamina C 10 mg 60
Tiamina 0.06 mg 1.0 / 1.2
Riboflavina 0.06 mg 1.3 / 1.6
Niacina 0.31 mg 14 / 18
Vitamina B6 0.05 mg 1.2 / 1.5
Ácido fólico 115 mcg 300
Vitamina B12 0 mcg -

* Recomendaciones de energía y nutrientes para hombre/mujer de 20 a 39 años. Cuervo M, Abete I, Baladia E, Corbalán M, Manera M, Basulto J, Martínez A, Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD). Ingestas dietéticas de referencia para la población española. Navarra: Ediciones Universidad de Navarra, S.A (EUNSA); 2010

Fuentes

CESNID
(Farran A, Zamora R, Cervera P. Tablas de composición de alimentos. CESNID. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Madrid: McGraw Hill Interamericana; 2003.)
Para: Energía, Agua, Proteínas, Grasa, Grasas monoinsaturadas, Grasas poliinsaturadas, Grasas saturadas, Hidratos de carbono, Azucares, Fibra, Sodio, Potasio, Cloruro, Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Zinc, Cobre, Fluoruro, Selenio, Cromo, Molibdeno, Yodo, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6, Ácido fólico, Vitamina B12,

USDA R27
(United States Department of Agriculture. Agricultural Research Service. Food Composition Databases for Standard Reference. Release 27 (2015).)
Para: Vitamina K,

CIQUAL
(Ciqual French food composition table version 2015.)
Para: Manganeso,