(Brassica oleracea L. var. botrytis)

Es una planta herbácea de la familia de las Crucíferas, a la que pertenecen también las coles, el brócoli, los rábanos y otras plantas de hoja muy utilizadas en la cocina asiática como packchoy.  La coliflor es la flor (inflorescencias) de la planta denominada pella o cabeza, de color blanco marfil, hipertrofiada, carnosa, tierna y comestible. Otras variedades, como el romanesco, presentan una pella menos circular y su color puede virar desde el verde al morado. Fundente al cocinado y ciertos sabor y aroma sulfurados, menores en romanesco. En crudo se aprecian sabores ligeramente picantes. 

Historia

El origen de esta hortaliza parece estar ubicado en el mediterráneo oriental, concretamente en el cercano oriente (Asia Menor, Líbano y Siria). Su expansión como cultivo en Europa se inició a partir del siglo XVI. En un principio el cultivo de la coliflor se centró en la península italiana, y debido a las intensas relaciones comerciales de la época romana se difundió por distintas zonas del Mediterráneo. En la actualidad se cultiva en todo el mundo.

Efectos en salud

 

Bajo en energía y rico en fibra.  Aporta potasio y vitaminas B6 y K, y es rica en vitaminas C y K.

 

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