(Allium sativum L)

Planta herbacea de la familia de las Liliaceas, perenne, con bulbos secundarios de color blanco o cremoso, llamados "dientes de ajo", muy olorosos, reunidos sobre un tallo discoide, recubiertos por escamas membranosas, traslúcidas, blanco-amarillentas, que forman la llamada "cabeza de ajo".Crece bien en todas las regiones de clima templado

Historia

Originario de Asia Central. China, Mesopotamia y Egipto lo cultivaron porteriormente. Se ahí llegó a la cuenca del mediterráno. Cuentan que los esclavos que construían las pirámides eran alimentados con ajos porque se creçia que les aportaba energía.

 

Efectos en salud

Fuente de fibra, fósforo, manganeso y potasio. Aporta tiamina, vitamina B6 y es rico en vitamina C.

 

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Tabla de composición nutricional para: Ajo, crudo
Composición
Cantidad por 100 gr de porción comestible
Ingesta recomendada *
Valor energético 119 kcal -
Agua 67 2000 / 2500
Proteínas 5.7 g 46 - 56
Grasa 0.4 g -
Grasas monoinsaturadas 0.02 g -
Grasas polinsaturadas 0.2 g -
Grasas saturadas 0.08 g -
Hidratos de carbono 23.4 g -
Azucares 21.1 g -
Fibra 2.1 g 25 / 38
Sodio Sal 53 mg 1500
Potasio 446 mg 3100
Cloruro - -
Calcio 25 mg 900
Fósforo 134 mg 700
Magnesio 23 mg 300 / 350
Hierro 1.3 mg 9 / 18
Zinc 1 mg 15 / 12
Cobre - -
Manganeso 0.41 mg -
Fluoruro - -
Selenio - -
Cromo - -
Molibdeno - -
Yodo - -
Vitamina A 0 mcg 600 / 700
Vitamina D 0 mcg -
Vitamina E 0.05 mg 15
Vitamina K 1.7 mcg -
Vitamina C 22 mg 60
Tiamina 0.18 mg 1.0 / 1.2
Riboflavina 0.06 mg 1.3 / 1.6
Niacina 0.46 mg 14 / 18
Vitamina B6 0.76 mg 1.2 / 1.5
Ácido fólico 4 mcg 300
Vitamina B12 0 mcg -

* Recomendaciones de energía y nutrientes para hombre/mujer de 20 a 39 años. Cuervo M, Abete I, Baladia E, Corbalán M, Manera M, Basulto J, Martínez A, Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD). Ingestas dietéticas de referencia para la población española. Navarra: Ediciones Universidad de Navarra, S.A (EUNSA); 2010

Fuentes

CESNID
(Farran A, Zamora R, Cervera P. Tablas de composición de alimentos. CESNID. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Madrid: McGraw Hill Interamericana; 2003.)
Para: Energía, Agua, Proteínas, Grasa, Grasas monoinsaturadas, Grasas poliinsaturadas, Grasas saturadas, Hidratos de carbono, Azucares, Fibra, Sodio, Potasio, Cloruro, Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Zinc, Cobre, Fluoruro, Selenio, Cromo, Molibdeno, Yodo, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6, Ácido fólico, Vitamina B12,

USDA R27
(United States Department of Agriculture. Agricultural Research Service. Food Composition Databases for Standard Reference. Release 27 (2015).)
Para: Vitamina K,

CIQUAL
(Ciqual French food composition table version 2015.)
Para: Manganeso,