(Brassica Oleracea L. var. gemmifera)

Es una variedad de col de pequeño tamaño. Son las yemas a modo de pequeños repollos, que se forman a lo largo del tronco de la planta. Las coles de Bruselas, también conocidas como repollitos, son yemas redondeadas de entre 2 y 5 centímetros de diámetro.

Historia

Originaria de Italia, es una variedad de col que empezó a cultivarse hace más de un siglo en Bélgica, cerca de Bruselas, razón por la que se le otorgó el nombre de esta ciudad. En la actualidad se cultiva también en Holanda, Francia, Gran Bretaña y otros muchos países.

Efectos en salud

Las coles de Bruselas constituyen una buena fuente de vitamina C y folatos, y en general el aporte de vitaminas y minerales es muy interesante. El aporte de fibra es relativamente alto, lo que favorece la saciedad y el tránsito intestinal, mejorando el estreñimiento.

Al igual que otros vegetales del genero Brassica, su contenido en fitoquímicos (glucosilonatos/isotiocianatos/indoles), contribuye a la prevención de algunas enfermedades degenerativas y a estimular el sistema inmune. En particular se las relaciona con la prevención de diversos tipos de cáncer (pulmón, próstata, mama, estómago, hígado y colon), por la acción del alil isotiocianato, derivado del sinigrin (glucosinolato), un fitoquímico que actúa inhibiendo el desarrollo de las células precancerosas.

Por otro lado, se está investigando el potencial efecto protector del consumo de coles de Bruselas frente al cáncer debido a su contenido en betacarotenos y derivados sulfurados, ambos compuestos de acción antioxidante.

Referencias bibliográficas

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Tabla de composición nutricional para: Col de Bruselas, cruda
Composición
Cantidad por 100 gr de porción comestible
Ingesta recomendada *
Valor energético 35 kcal -
Agua 84.4 2000 / 2500
Proteínas 4 g 46 - 56
Grasa 0.5 g -
Grasas monoinsaturadas 0 g -
Grasas polinsaturadas 0.2 g -
Grasas saturadas 0.1 g -
Hidratos de carbono 3.5 g -
Azucares 2.9 g -
Fibra 4.3 g 25 / 38
Sodio Sal 9 mg 1500
Potasio 411 mg 3100
Cloruro - -
Calcio 31 mg 900
Fósforo 77 mg 700
Magnesio 23 mg 300 / 350
Hierro 1 mg 9 / 18
Zinc 0.5 mg 15 / 12
Cobre - -
Manganeso 0.2 mg -
Fluoruro - -
Selenio - -
Cromo - -
Molibdeno - -
Yodo - -
Vitamina A 13 mcg 600 / 700
Vitamina D 0 mcg -
Vitamina E 0.9 mg 15
Vitamina K 153 mcg -
Vitamina C 110 mg 60
Tiamina 0.14 mg 1.0 / 1.2
Riboflavina 0.13 mg 1.3 / 1.6
Niacina 0.69 mg 14 / 18
Vitamina B6 0.28 mg 1.2 / 1.5
Ácido fólico 132 mcg 300
Vitamina B12 0 mcg -

* Recomendaciones de energía y nutrientes para hombre/mujer de 20 a 39 años. Cuervo M, Abete I, Baladia E, Corbalán M, Manera M, Basulto J, Martínez A, Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD). Ingestas dietéticas de referencia para la población española. Navarra: Ediciones Universidad de Navarra, S.A (EUNSA); 2010

Fuentes

CESNID
(Farran A, Zamora R, Cervera P. Tablas de composición de alimentos. CESNID. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Madrid: McGraw Hill Interamericana; 2003.)
Para: Energía, Agua, Proteínas, Grasa, Grasas monoinsaturadas, Grasas poliinsaturadas, Grasas saturadas, Hidratos de carbono, Azucares, Fibra, Sodio, Potasio, Cloruro, Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Zinc, Cobre, Fluoruro, Selenio, Cromo, Molibdeno, Yodo, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6, Ácido fólico, Vitamina B12,

Mc-Widdowson's 2002
(McCance and Widdowson’s The Composition of Foods integrated dataset (CoF IDS).)
Para: Manganeso, Vitamina K,