(Daucus carota L.)

Raíz de la planta de la zanahoria, herbácea de la familia de las Umbelíferas. Suele ser de color anaranjado aunque también hay variedades de color amoratado o amarillo.

Historia

Parece ser que su origen botánico se localiza en Asia Menor, donde puede encontrarse en estado espontáneo y de cuya forma original, a partir de selecciones iniciadas en el siglo XVII, proceden las formas actuales. Fue cultivada desde hace unos 2000 años, y muy apreciada por determinadas clases sociales en la Grecia antigua.

Efectos en salud

Baja en calorías y rica en fibra. Aporta folatos y es rica en vitamina A.

Más información en el base de datos de declaraciones nutricionales y propiedades saludables (acceso socios).

Tabla de composición nutricional para: Zanahoria, cruda
Composición
Cantidad por 100 gr de porción comestible
Ingesta recomendada *
Valor energético 34 kcal -
Agua 87.8 2000 / 2500
Proteínas 0.8 g 46 - 56
Grasa 0.3 g -
Grasas monoinsaturadas 0.02 g -
Grasas polinsaturadas 0.12 g -
Grasas saturadas 0.05 g -
Hidratos de carbono 7 g -
Azucares 6.8 g -
Fibra 2.6 g 25 / 38
Sodio Sal 70 mg 1500
Potasio 286 mg 3100
Cloruro - -
Calcio 42 mg 900
Fósforo 16 mg 700
Magnesio 10 mg 300 / 350
Hierro 0.3 mg 9 / 18
Zinc 0.2 mg 15 / 12
Cobre - -
Manganeso 0.13 mg -
Fluoruro - -
Selenio - -
Cromo - -
Molibdeno - -
Yodo - -
Vitamina A 1346 mcg 600 / 700
Vitamina D 0 mcg -
Vitamina E 0.5 mg 15
Vitamina K 5.5 mcg -
Vitamina C 7 mg 60
Tiamina 0.1 mg 1.0 / 1.2
Riboflavina 0.05 mg 1.3 / 1.6
Niacina 0.6 mg 14 / 18
Vitamina B6 0.16 mg 1.2 / 1.5
Ácido fólico 30 mcg 300
Vitamina B12 0 mcg -

* Recomendaciones de energía y nutrientes para hombre/mujer de 20 a 39 años. Cuervo M, Abete I, Baladia E, Corbalán M, Manera M, Basulto J, Martínez A, Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD). Ingestas dietéticas de referencia para la población española. Navarra: Ediciones Universidad de Navarra, S.A (EUNSA); 2010

Fuentes

CESNID
(Farran A, Zamora R, Cervera P. Tablas de composición de alimentos. CESNID. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Madrid: McGraw Hill Interamericana; 2003.)
Para: Energía, Agua, Proteínas, Grasa, Grasas monoinsaturadas, Grasas poliinsaturadas, Grasas saturadas, Hidratos de carbono, Azucares, Fibra, Sodio, Potasio, Cloruro, Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Zinc, Cobre, Fluoruro, Selenio, Cromo, Molibdeno, Yodo, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6, Ácido fólico, Vitamina B12,

CIQUAL
(Ciqual French food composition table version 2015.)
Para: Manganeso,

Mc-Widdowson's 2002
(McCance and Widdowson’s The Composition of Foods integrated dataset (CoF IDS).)
Para: Vitamina K,