(Raphanus sativus L.)

Raíz de la planta del rábano, planta herbácea de la familia de las crucíferas.

Historia

Probablemente originario de China, no se ha podido establecer a ciencia cierta cuándo o dónde apareció como planta silvestre o cultivada. Los griegos la prescribían como medicina para los cálculos biliares, para detener las hemorragias e incluso para la tos. En la medicina antigua era utilizado como calmante, porque facilitaba el sueño y reforzaba el sistema neuropsíquico del individuo. En los manuscritos de los monasterios aparecen algunas citas sobre esta planta que ayudó a aliviar el hambre en la época medieval, como otras plantas de raíz.

Efectos en salud

El rábano contiene una elevada proporción de agua, por lo que su aporte calórico es muy bajo (14 kcal por 100 gramos de parte comestible).

Los fitonutrientes más destacables del rábano son los indoles e isotiocianatos con actividad anticancerígena, especialmente frente al cáncer de mama, próstata y endometrio. Así mismo, se les relaciona con la estimulación de la función inmune.

También cabe destacar las antocianinas (pigmentos presentes en el rábano) con propiedades antioxidantes que junto con la vitamina C y el selenio, pueden proteger de la peroxidación lipídica y la acción de los radicales libres, contribuyendo a la prevención del envejecimiento, las enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades degenerativas.

Referencias bibliográficas

March (2000). Manual de los alimentos. Una guía práctica para conocer, comprar, conservar y utilizar los alimentos. Alianza editorial.

Netzel M, Strass G, Janssen M, Bitsch I, Bitsch R (2001). Bioactive aanthocyanins detected in human urine after ingestion of blackcurrant juice. J. Environ. Pathol. Toxicol. Oncol. 20(2): 89-95.

Pamplona JD (1999). Encicopledia de los alimentos y su poder curativo. Biblioteca educación y salud. Editorial Safeliz. 1ª Edición.

Songsak T, Lockwood GB (2002). Glucosinolates of seven medicinal plants from Thailand. Fitoterapia. 73(3): 209-216.

Zhang Y y col. (1994). Anticarcinogenic activities of sulforaphane and structurally related synthetic normobomyl isothiocyanates. Proc. Natl. Acad. Sci. 91(8): 3147-3150.

Tabla de composición nutricional para: Rábano, crudo
Composición
Cantidad por 100 gr de porción comestible
Ingesta recomendada *
Valor energético 15 kcal -
Agua 94.8 2000 / 2500
Proteínas 0.6 g 46 - 56
Grasa 0.3 g -
Grasas monoinsaturadas 0 g -
Grasas polinsaturadas 0 g -
Grasas saturadas 0 g -
Hidratos de carbono 2.6 g -
Azucares 2.6 g -
Fibra 1.2 g 25 / 38
Sodio Sal 12 mg 1500
Potasio 243 mg 3100
Cloruro - -
Calcio 20 mg 900
Fósforo 18 mg 700
Magnesio 7 mg 300 / 350
Hierro 0.8 mg 9 / 18
Zinc 0.2 mg 15 / 12
Cobre - -
Manganeso 0.05 mg -
Fluoruro - -
Selenio - -
Cromo - -
Molibdeno - -
Yodo - -
Vitamina A 2 mcg 600 / 700
Vitamina D 0 mcg -
Vitamina E 0 mg 15
Vitamina K 1.3 mcg -
Vitamina C 23 mg 60
Tiamina 0.03 mg 1.0 / 1.2
Riboflavina 0.04 mg 1.3 / 1.6
Niacina 0.3 mg 14 / 18
Vitamina B6 0.1 mg 1.2 / 1.5
Ácido fólico 50 mcg 300
Vitamina B12 0 mcg -

* Recomendaciones de energía y nutrientes para hombre/mujer de 20 a 39 años. Cuervo M, Abete I, Baladia E, Corbalán M, Manera M, Basulto J, Martínez A, Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD). Ingestas dietéticas de referencia para la población española. Navarra: Ediciones Universidad de Navarra, S.A (EUNSA); 2010

Fuentes

CESNID
(Farran A, Zamora R, Cervera P. Tablas de composición de alimentos. CESNID. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Madrid: McGraw Hill Interamericana; 2003.)
Para: Energía, Agua, Proteínas, Grasa, Grasas monoinsaturadas, Grasas poliinsaturadas, Grasas saturadas, Hidratos de carbono, Azucares, Fibra, Sodio, Potasio, Cloruro, Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Zinc, Cobre, Fluoruro, Selenio, Cromo, Molibdeno, Yodo, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6, Ácido fólico, Vitamina B12,

USDA R27
(United States Department of Agriculture. Agricultural Research Service. Food Composition Databases for Standard Reference. Release 27 (2015).)
Para: Vitamina K,

CIQUAL
(Ciqual French food composition table version 2015.)
Para: Manganeso,