(Allium porrum L.)

Planta herbácea bienal de la familia de las Liliáceas. Se consumen las hojas de su parte inferior, que aparecen dispuestas unas sobre otras, como vainas apretadas, formando el bulbo blanco cilíndrico y brillante. A medida que suben estas hojas se abren en su punta, tornándose más verdosas y duras. Presenta numerosas raíces pequeñas que van unidas a la base del bulbo.

Historia

Los historiadores indican que procede de Oriente próximo, concretamente de Egipto, donde se han encontrado frescos de 5000 años, que lo mencionaban. Durante la Edad Media su cultivo se extendió por Europa y de ahí al resto del mundo. Hoy en día es ampliamente consumido en Gran Bretaña, Francia, Bélgica, Holanda, Dinamarca, España e Italia.

Efectos en salud

El puerro es rico en provitamina A y vitaminas C y folatos. Además, contiene una importante cantidad de fibra, con efecto sobre la saciedad y el tránsito intestinal, mejorando el estreñimiento. Así mismo cabe destacar la presencia de inulina, oligosacárido no digerible, que puede contribuir a la reducción del riesgo de enfermedades degenerativas como las enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo II, obesidad, osteoporosis o cáncer, mediante la producción de compuestos derivados de la fermentación colónica, estimulación del sistema inmune, aumento de la biodisponibilidad de minerales y metabolismo de lípidos.

Al igual que el resto de vegetales del género Allium, los puerros son una buena fuente de flavonoides (kaempferol) que actúa inhibiendo la agregación plaquetaria, por lo que ejerce un efecto protector frente al desarrollo de la aterosclerosis y otras patologías cerebrovasculares.

Referencias bibliográficas

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Fattorusso E, Lanzotti V, Taglialatela-Scafati O, Cicala C (2001). The flavonoids of leek, Allium porrum. Phytochemistry 2001 Jun;57(4):565-569.

Gao CM, Takezaki T, Ding JH, Li MS, Tajima K (1999). Protective effect of allium vegetables against both esophageal and stomach cancer: a simultaneous case-referent study of a high-epidemic area in Jiangsu Province, China. Jpn J Cancer Res. 90:614-621

Proteggente AR, Pannala AS, Paganga G, Van Buren L, Wagner E, Wiseman S, Van De Put F, Dacombe C, Rice-Evans CA (2002). The antioxidant activity of regularly consumed fruit and vegetables reflects their phenolic and vitamin C composition. Free Radic Res. 36:217-233.

Schuurman AG, Goldbohm RA, Dorant E, van den Brandt PA (1998). Vegetable and fruit consumption and prostate cancer risk: a cohort study in The Netherlands. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 7:673-680.

Wagner H, Dorsch W, Bayer T, Breu W, Willer F (1990). Antiasthmatic effects of onions: inhibition of 5-lipoxygenase and cyclooxygenase in vitro by thiosulfinates and ´Cepaenes´. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids 1990 Jan;39(1):59-62

Yin MC, Tsao SM (1999). Inhibitory effect of seven Allium plants upon three Aspergillus species. Int J Food Microbiol. 49:49-56.

Tabla de composición nutricional para: Puerro, crudo
Composición
Cantidad por 100 gr de porción comestible
Ingesta recomendada *
Valor energético 24 kcal -
Agua 90.5 2000 / 2500
Proteínas 1.6 g 46 - 56
Grasa 0.3 g -
Grasas monoinsaturadas 0 g -
Grasas polinsaturadas 0.2 g -
Grasas saturadas 0 g -
Hidratos de carbono 3.7 g -
Azucares 3.5 g -
Fibra 2.8 g 25 / 38
Sodio Sal 12 mg 1500
Potasio 256 mg 3100
Cloruro - -
Calcio 31 mg 900
Fósforo 35 mg 700
Magnesio 11 mg 300 / 350
Hierro 0.9 mg 9 / 18
Zinc 0.2 mg 15 / 12
Cobre - -
Manganeso 0.2 mg -
Fluoruro - -
Selenio - -
Cromo - -
Molibdeno - -
Yodo - -
Vitamina A 83 mcg 600 / 700
Vitamina D 0 mcg -
Vitamina E 0.73 mg 15
Vitamina K 10.1 mcg -
Vitamina C 18 mg 60
Tiamina 0.07 mg 1.0 / 1.2
Riboflavina 0.04 mg 1.3 / 1.6
Niacina 0.4 mg 14 / 18
Vitamina B6 0.3 mg 1.2 / 1.5
Ácido fólico 96 mcg 300
Vitamina B12 0 mcg -

* Recomendaciones de energía y nutrientes para hombre/mujer de 20 a 39 años. Cuervo M, Abete I, Baladia E, Corbalán M, Manera M, Basulto J, Martínez A, Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD). Ingestas dietéticas de referencia para la población española. Navarra: Ediciones Universidad de Navarra, S.A (EUNSA); 2010

Fuentes

CESNID
(Farran A, Zamora R, Cervera P. Tablas de composición de alimentos. CESNID. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Madrid: McGraw Hill Interamericana; 2003.)
Para: Energía, Agua, Proteínas, Grasa, Grasas monoinsaturadas, Grasas poliinsaturadas, Grasas saturadas, Hidratos de carbono, Azucares, Fibra, Sodio, Potasio, Cloruro, Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Zinc, Cobre, Fluoruro, Selenio, Cromo, Molibdeno, Yodo, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6, Ácido fólico, Vitamina B12,

CIQUAL
(Ciqual French food composition table version 2015.)
Para: Manganeso,

Mc-Widdowson's 2002
(McCance and Widdowson’s The Composition of Foods integrated dataset (CoF IDS).)
Para: Vitamina K,