(Allium porrum L.)

Planta herbácea bienal de la familia de las Liliáceas. Se consumen las hojas de su parte inferior, que aparecen dispuestas unas sobre otras, como vainas apretadas, formando el bulbo blanco cilíndrico y brillante. A medida que suben estas hojas se abren en su punta, tornándose más verdosas y duras. Presenta numerosas raíces pequeñas que van unidas a la base del bulbo, que es parte comestible principal.

 

Dependiendo de la época, varían en grosos y longitud, siendo más gruesos los de invierno y presentan un sabor más potente, mientras que en verano son más delgados y de sabor suave.   Aroma ligeramente azufrado, típico de las liliáceas y más suave que la cebolla. las variedades de verano son de sabor más suave.

Historia

Los historiadores indican que procede de Oriente próximo, concretamente de Egipto, donde se han encontrado frescos de 5000 años, que lo mencionaban. Durante la Edad Media su cultivo se extendió por Europa y de ahí al resto del mundo. Hoy en día es ampliamente consumido en Gran Bretaña, Francia, Bélgica, Holanda, Dinamarca, España e Italia.

Efectos en salud

Bajo en calorías y rico en fibra. Aporta vitaminas B6 y C, y es rico en folatos.

 

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Tabla de composición nutricional para: Puerro, crudo
Composición
Cantidad por 100 gr de porción comestible
Ingesta recomendada *
Valor energético 24 kcal -
Agua 90.5 2000 / 2500
Proteínas 1.6 g 46 - 56
Grasa 0.3 g -
Grasas monoinsaturadas 0 g -
Grasas polinsaturadas 0.2 g -
Grasas saturadas 0 g -
Hidratos de carbono 3.7 g -
Azucares 3.5 g -
Fibra 2.8 g 25 / 38
Sodio Sal 12 mg 1500
Potasio 256 mg 3100
Cloruro - -
Calcio 31 mg 900
Fósforo 35 mg 700
Magnesio 11 mg 300 / 350
Hierro 0.9 mg 9 / 18
Zinc 0.2 mg 15 / 12
Cobre - -
Manganeso 0.2 mg -
Fluoruro - -
Selenio - -
Cromo - -
Molibdeno - -
Yodo - -
Vitamina A 83 mcg 600 / 700
Vitamina D 0 mcg -
Vitamina E 0.73 mg 15
Vitamina K 10.1 mcg -
Vitamina C 18 mg 60
Tiamina 0.07 mg 1.0 / 1.2
Riboflavina 0.04 mg 1.3 / 1.6
Niacina 0.4 mg 14 / 18
Vitamina B6 0.3 mg 1.2 / 1.5
Ácido fólico 96 mcg 300
Vitamina B12 0 mcg -

* Recomendaciones de energía y nutrientes para hombre/mujer de 20 a 39 años. Cuervo M, Abete I, Baladia E, Corbalán M, Manera M, Basulto J, Martínez A, Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD). Ingestas dietéticas de referencia para la población española. Navarra: Ediciones Universidad de Navarra, S.A (EUNSA); 2010

Fuentes

CESNID
(Farran A, Zamora R, Cervera P. Tablas de composición de alimentos. CESNID. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Madrid: McGraw Hill Interamericana; 2003.)
Para: Energía, Agua, Proteínas, Grasa, Grasas monoinsaturadas, Grasas poliinsaturadas, Grasas saturadas, Hidratos de carbono, Azucares, Fibra, Sodio, Potasio, Cloruro, Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Zinc, Cobre, Fluoruro, Selenio, Cromo, Molibdeno, Yodo, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6, Ácido fólico, Vitamina B12,

CIQUAL
(Ciqual French food composition table version 2015.)
Para: Manganeso,

Mc-Widdowson's 2002
(McCance and Widdowson’s The Composition of Foods integrated dataset (CoF IDS).)
Para: Vitamina K,