(Capsicum annuum L.)

Fruto de la planta del pimiento, herbácea de la familia de las Solanáceas. Suele ser rojo, verde o amarillo, aunque hay ejemplares de color anaranjado, morado o incluso negro.

Diversas formas y tamaños: verde largo, ceroso, cuadrado de pared gruesa y colores diversos, pequeños (Padrón) guindillas, para conserva (piquillo) o para pimentón. Algunas variedades para secar como el choricero o ñora. Algunas variredades con sabor picante.

Historia

Los restos más antiguos proceden del valle de Tehuacán (Méjico) y datan del año 5000-3000 a.de C. Allí le llamaban chile o ají. El cultivo de Capsicum annuum (que ahora consideramos pimiento dulce) se sitúa en Méjico y Guatemala, mientras que la otra variedad más picante, se encontraba en forma silvestre o cultivada, en diferentes zonas de la América tropical. Colón trajo consigo la planta a la vuelta de su primer viaje. El sabor picante que recuerda a la pimienta, tan apreciada en esa época, fué lo que le atribuyó el nombre de pimiento.

Efectos en salud

En general, son bajos en calorías, ricos en fibra y fuente de vitaminas A (más en rojo), C y B6.

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Tabla de composición nutricional para: Pimiento, color s/e, crudo
Composición
Cantidad por 100 gr de porción comestible
Ingesta recomendada *
Valor energético 26 kcal -
Agua 92.6 2000 / 2500
Proteínas 0.9 g 46 - 56
Grasa 0.3 g -
Grasas monoinsaturadas 0 g -
Grasas polinsaturadas 0.15 g -
Grasas saturadas 0 g -
Hidratos de carbono 4.8 g -
Azucares 4 g -
Fibra 2 g 25 / 38
Sodio Sal 8 mg 1500
Potasio 191 mg 3100
Cloruro - -
Calcio 17 mg 900
Fósforo 22 mg 700
Magnesio 12 mg 300 / 350
Hierro 0.4 mg 9 / 18
Zinc 0.2 mg 15 / 12
Cobre - -
Manganeso 0.12 mg -
Fluoruro - -
Selenio - -
Cromo - -
Molibdeno - -
Yodo - -
Vitamina A 217 mcg 600 / 700
Vitamina D 0 mcg -
Vitamina E 0.8 mg 15
Vitamina K - -
Vitamina C 129 mg 60
Tiamina 0.02 mg 1.0 / 1.2
Riboflavina 0.02 mg 1.3 / 1.6
Niacina 0.6 mg 14 / 18
Vitamina B6 0.32 mg 1.2 / 1.5
Ácido fólico 28 mcg 300
Vitamina B12 0 mcg -

* Recomendaciones de energía y nutrientes para hombre/mujer de 20 a 39 años. Cuervo M, Abete I, Baladia E, Corbalán M, Manera M, Basulto J, Martínez A, Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD). Ingestas dietéticas de referencia para la población española. Navarra: Ediciones Universidad de Navarra, S.A (EUNSA); 2010

Fuentes

CESNID
(Farran A, Zamora R, Cervera P. Tablas de composición de alimentos. CESNID. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Madrid: McGraw Hill Interamericana; 2003.)
Para: Energía, Agua, Proteínas, Grasa, Grasas monoinsaturadas, Grasas poliinsaturadas, Grasas saturadas, Hidratos de carbono, Azucares, Fibra, Sodio, Potasio, Cloruro, Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Zinc, Cobre, Fluoruro, Selenio, Cromo, Molibdeno, Yodo, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina K, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6, Ácido fólico, Vitamina B12,

CIQUAL
(Ciqual French food composition table version 2015.)
Para: Manganeso,