(Cucumis sativus L.)

Fruto en baya de la planta del pepino, herbácea trepadora de la familia de las Cucurbitáceas (calabacín, calabaza, sandia, melón). Se consume inmaduro ya que al madurar pierde la tersura y se hace esponjoso y de color amarillento.  Verde oscuro o claro, jaspeado o no, con o sin pequeñas protuberancias  según variedad. Pulpa carnosa suculenta y crujiente.  Pepino corto o español, piel verde con rayas amarillo o blanco y se utilizan para consumo en fresco o para la elaboración de encurtidos. Pepino medio largo con espinas o piel lisa. Pepino largo holandés: piel lisa y más o menos surcada. Firme al tacto, forma cilíndrica, ligeramente mazado en la variedad española, color verde oscuro, inmaduro y semillas jugosas incipientes.

Historia

Creció en origen silvestre al pie del Himalaya, 6000 años a.C., con el tiempo llegó a Egipto y fue uno de los alimentos preferidos por los faraones. La Biblia menciona como los hebreos expulsados de Egipto los cultivaron cuando llegaron a la Tierra prometida. Los médicos griegos y latinos afirmaban que su jugo aumentaba la inteligencia y calmaba los ardores de la carne.

Efectos en salud

Bajo en calorías y rico en fibra. En vitaminas, destaka la K.

 

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Tabla de composición nutricional para: Pepino, crudo
Composición
Cantidad por 100 gr de porción comestible
Ingesta recomendada *
Valor energético 12 kcal -
Agua 95.7 2000 / 2500
Proteínas 0.7 g 46 - 56
Grasa 0.1 g -
Grasas monoinsaturadas 0 g -
Grasas polinsaturadas 0 g -
Grasas saturadas 0 g -
Hidratos de carbono 2 g -
Azucares 1.9 g -
Fibra 0.8 g 25 / 38
Sodio Sal 3 mg 1500
Potasio 150 mg 3100
Cloruro - -
Calcio 19 mg 900
Fósforo 23 mg 700
Magnesio 12 mg 300 / 350
Hierro 0.3 mg 9 / 18
Zinc 0.1 mg 15 / 12
Cobre - -
Manganeso 0.09 mg -
Fluoruro - -
Selenio - -
Cromo - -
Molibdeno - -
Yodo - -
Vitamina A 2 mcg 600 / 700
Vitamina D 0 mcg -
Vitamina E 0.09 mg 15
Vitamina K 20.9 mcg -
Vitamina C 5 mg 60
Tiamina 0.02 mg 1.0 / 1.2
Riboflavina 0.02 mg 1.3 / 1.6
Niacina 0.23 mg 14 / 18
Vitamina B6 0.04 mg 1.2 / 1.5
Ácido fólico 13 mcg 300
Vitamina B12 0 mcg -

* Recomendaciones de energía y nutrientes para hombre/mujer de 20 a 39 años. Cuervo M, Abete I, Baladia E, Corbalán M, Manera M, Basulto J, Martínez A, Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD). Ingestas dietéticas de referencia para la población española. Navarra: Ediciones Universidad de Navarra, S.A (EUNSA); 2010

Fuentes

CESNID
(Farran A, Zamora R, Cervera P. Tablas de composición de alimentos. CESNID. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Madrid: McGraw Hill Interamericana; 2003.)
Para: Energía, Agua, Proteínas, Grasa, Grasas monoinsaturadas, Grasas poliinsaturadas, Grasas saturadas, Hidratos de carbono, Azucares, Fibra, Sodio, Potasio, Cloruro, Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Zinc, Cobre, Fluoruro, Selenio, Cromo, Molibdeno, Yodo, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6, Ácido fólico, Vitamina B12,

CIQUAL
(Ciqual French food composition table version 2015.)
Para: Manganeso,

Mc-Widdowson's 2002
(McCance and Widdowson’s The Composition of Foods integrated dataset (CoF IDS).)
Para: Vitamina K,