Asambleas y Jornadas `5 al día`

2016

(Persea gratisima)

Persea americana. Fruto del aguacate, árbol de hoja perenne de la familia de las Lauráceas (canela, laurel). Fruto de piel verde a negra según sazón y variedad, pulpa verdosa y untuosa, de sabor graso característico.  Piel rugosa o lisa, según variedad. La  variedad que predomina en el mercado es la Hass. En España se cultiva en la costa tropical de Andalucía de Málaga y Granada, y también en Canarias.

Historia

Originario de las regiones tropicales de Centroamérica. Los antiguos aztecas lo llamaban ahuacatl, que en el idioma autóctono mexicano quiere decir "testículo".

Efectos en salud

Es fuente de fibra, manganeso y potasio. Es rico en ácidos grasos insaturados. En vitaminas destacas en B6, folatos, E y K.

Más información en el base de datos de declaraciones nutricionales y propiedades saludables (acceso socios).

Tabla de composición nutricional para: Aguacate, crudo
Composición
Cantidad por 100 gr de porción comestible
Ingesta recomendada *
Valor energético 138 kcal -
Agua 76 2000 / 2500
Proteínas 1.8 g 46 - 56
Grasa 14.2 g -
Grasas monoinsaturadas 8.9 g -
Grasas polinsaturadas 1.8 g -
Grasas saturadas 2.9 g -
Hidratos de carbono 0.8 g -
Azucares 0.8 g -
Fibra 3 g 25 / 38
Sodio Sal 7 mg 1500
Potasio 522 mg 3100
Cloruro - -
Calcio 16 mg 900
Fósforo 44 mg 700
Magnesio 33 mg 300 / 350
Hierro 1 mg 9 / 18
Zinc 0.4 mg 15 / 12
Cobre - -
Manganeso 0.35 mg -
Fluoruro - -
Selenio - -
Cromo - -
Molibdeno - -
Yodo - -
Vitamina A 31 mcg 600 / 700
Vitamina D 0 mcg -
Vitamina E 1.9 mg 15
Vitamina K 21 mcg -
Vitamina C 11 mg 60
Tiamina 0.07 mg 1.0 / 1.2
Riboflavina 0.16 mg 1.3 / 1.6
Niacina 2 mg 14 / 18
Vitamina B6 0.28 mg 1.2 / 1.5
Ácido fólico 54 mcg 300
Vitamina B12 0 mcg -

* Recomendaciones de energía y nutrientes para hombre/mujer de 20 a 39 años. Cuervo M, Abete I, Baladia E, Corbalán M, Manera M, Basulto J, Martínez A, Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD). Ingestas dietéticas de referencia para la población española. Navarra: Ediciones Universidad de Navarra, S.A (EUNSA); 2010

Fuentes

CESNID
(Farran A, Zamora R, Cervera P. Tablas de composición de alimentos. CESNID. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Madrid: McGraw Hill Interamericana; 2003.)
Para: Energía, Agua, Proteínas, Grasa, Grasas monoinsaturadas, Grasas poliinsaturadas, Grasas saturadas, Hidratos de carbono, Azucares, Fibra, Sodio, Potasio, Cloruro, Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Zinc, Cobre, Fluoruro, Selenio, Cromo, Molibdeno, Yodo, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6, Ácido fólico, Vitamina B12,

USDA R27
(United States Department of Agriculture. Agricultural Research Service. Food Composition Databases for Standard Reference. Release 27 (2015).)
Para: Vitamina K,

CIQUAL
(Ciqual French food composition table version 2015.)
Para: Manganeso,